आपको कितना लाल मांस खाना चाहिए?
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आपको कितना लाल मांस खाना चाहिए?

लेखक डॉ सारा जार्विस एमबीई पर प्रकाशित: 9:18 PM 17-Nov-17

द्वारा समीक्षित डॉ। हेले विलिस पढ़ने का समय: 8 मिनट पढ़ा

हम सभी को पता होना चाहिए कि जिस तरह फल और सब्जी हमारे लिए अच्छे होते हैं, उसी तरह चीनी सहित रिफाइंड कार्ब्स हमारे लिए खराब हैं - मूल रूप से इस नियम का कोई अपवाद नहीं है। लेकिन इस सुविचारित मंत्र के साथ, अन्य नए "खाद्य नियम" भी हैं - और उनमें से कुछ को सावधानीपूर्वक विचार किए गए मार्गदर्शन की तुलना में अधिक घुटने की प्रतिक्रिया लगती है।

पब्लिक हेल्थ इंग्लैंड 2017 में एक्रिलामाइड पर अपने अभियान के लिए आग की चपेट में आया था, इसके जोखिम के वास्तविक (छोटे) आकार के बाद, जिसके खिलाफ चेतावनी थी, स्पष्ट हो गया। लेकिन एक दिन में 70 ग्राम से कम करने के लिए संयुक्त लाल और प्रसंस्कृत मांस के सेवन को कम करने की सलाह का कोई नतीजा नहीं निकला।

यहां हम सबूतों को देखते हैं और पूछते हैं कि क्या इस सलाह के लिए मीट से ज्यादा (कोई सज़ा नहीं है) आंख है।

कंफ्यूजन से परेशान लोग

एक निश्चित जोखिम कारक होना वास्तविक है, आपको यह जानना होगा कि एक भोजन (या दवा, या अन्य जीवन शैली कारक) और एक बीमारी के बीच स्पष्ट लिंक के लिए एक और स्पष्टीकरण नहीं है। MMR पर पूरी तरह से बदनाम हिस्टीरिया और ऑटिज़्म के साथ एक संभावित लिंक बिंदु में एक मामला है। आत्मकेंद्रित बढ़ रहा था, कुछ को दोष देना पड़ा और मवेरिक वैज्ञानिकों के एक समूह, मीडिया द्वारा अपमानित, MMR को बलि का बकरा चुना।

हेजहोग को दया

हेजल को लेते हैं। पिछले 50 वर्षों में, टीवी के मालिक ब्रिटेन के परिवारों की संख्या में लगातार वृद्धि हुई है। इस वृद्धि ने ब्रिटेन में सड़कों पर मारे गए हेज हॉग की संख्या का ठीक-ठीक मिलान किया है। क्या बुराई गोग्लबॉक्स को दोष देना है? आप सोच रहे होंगे, जब तक आप यह महसूस नहीं करते हैं कि यूके टीवी का स्वामित्व कार स्वामित्व के लगभग समान दर से बढ़ा है - और कारों के स्क्वैश हेज हॉग्स। कारें एक "फैक्टरिंग फैक्टर" हैं - एक सामान्य कारक जो अन्य, पूरी तरह से असंबंधित घटना को एक-दूसरे से जुड़ा हुआ दिखाई देता है।

इससे पहले कि हम किसी एक कारण के दोष को स्वीकार करने के लिए दौड़ें, हमें तर्क के बारे में सुनिश्चित होना चाहिए।

यह एक लॉटरी है

जोखिम का आकलन करना काफी जटिल है लेकिन जानकारी को इस तरह से भर देना कि समझदारी और भी चुनौतीपूर्ण हो जाए। यह सब पूर्ण और सापेक्ष जोखिम के बारे में है, और जिस तरह से आंकड़े तिरछा हो सकते हैं।

किसी अन्य की तुलना में बीमारी के सापेक्ष जोखिम का एक शर्त के साथ निदान होने का जोखिम है। पूर्ण जोखिम यह है कि 100 में से कितने लोग, कहते हैं, परिणाम के रूप में प्रभावित होंगे। जोखिम में 50% सापेक्ष वृद्धि भयानक लगती है - जब तक आपको एहसास होता है कि दो के बजाय तीन लॉटरी टिकट खरीदकर आपने लॉटरी जीतने की संभावना 50% बढ़ा दी है। पूर्ण शब्दों में, आपने अपने जीतने के 'जोखिम' को बढ़ा दिया है, कहते हैं, 1 में 3 मिलियन से 1 से 2 मिलियन में - अचानक यह इतना प्रभावशाली नहीं लगता है।

एक भावपूर्ण मुद्दा

जहां मांस का संबंध है, 2015 में प्रोसेस्ड मीट पर एक अंतर्राष्ट्रीय एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर (IARC) की समीक्षा से सुर्खियों में आया था। उन्होंने बड़ी चिंता तब जताई जब उन्होंने घोषणा की कि एक दिन में 50 ग्राम प्रसंस्कृत मांस खाने से आंत्र कैंसर का खतरा बढ़ जाता है 18%।

लेकिन कैम्ब्रिज विश्वविद्यालय में जोखिम की सार्वजनिक समझ के प्रोफेसर सर डेविड स्पीगेल्टर ने इस जोखिम को परिप्रेक्ष्य में रखा: "हर 100 लोगों में से लगभग छह को अपने जीवनकाल में आंत्र कैंसर होने की आशंका होगी। यदि सभी 100 लोगों ने तीन-रैसर खाया। उनके जीवन के हर एक दिन बाद बेकन सैंडविच, इस रिपोर्ट के अनुसार, हम उम्मीद करेंगे कि 18% अधिक आंत्र कैंसर हो जाएगा, जो छह मामलों से सात मामलों तक बढ़ रहा है।

"हालांकि, राष्ट्रीय आहार और पोषण सर्वेक्षण (एनडीएनएस) के अनुसार, वयस्कों में औसत लाल और संसाधित मांस का सेवन 71 ग्राम (पुरुषों में 86 ग्राम और महिलाओं में 56 ग्राम) है। इसलिए यह सभी में आंत्र कैंसर का सिर्फ एक अतिरिक्त मामला है। उन 100 आजीवन बेकन खाने वालों। "

एक ही ब्रश के साथ तारांकित

IARC रेड मीट और प्रोसेस्ड मीट को अलग करता है, इस आधार पर प्रोसेस्ड मीट से कैंसर का खतरा अधिक होता है।

प्रक्रिया क्या है?

इसके वर्गीकरण में, संसाधित मांस एक "कक्षा 1" कार्सिनोजेन है, जिसका अर्थ है कि सबूत बताते हैं कि यह निश्चित रूप से कैंसर का कारण बनता है। रीडिंग विश्वविद्यालय में एक खाद्य पोषण वैज्ञानिक डॉ। गुंटर कुह्नल बताते हैं कि कैसे: "अधिकांश प्रसंस्कृत मांस को एक इलाज नमक के साथ ठीक किया जाता है, और नमक को ठीक करने में नाइट्राइट आंतों में नाइट्रोसेमाइन के गठन का कारण बन सकता है।"

आईएआरसी प्रसंस्कृत मांस को परिभाषित करता है: "स्वाद को बढ़ाने या संरक्षण में सुधार करने के लिए नमकीन, इलाज, किण्वन, धूम्रपान, या अन्य प्रक्रियाओं के माध्यम से परिवर्तित किया गया मांस।" इसकी परिभाषा के अनुसार, बर्गर और सामान्य सॉसेज को संसाधित मांस के रूप में नहीं गिना जाता है।

लाल

रेड मीट को "क्लास 2 ए कार्सिनोजेन" के रूप में वर्गीकृत किया जाता है - यह "शायद कैंसर का कारण बनता है"। इसमें शामिल हैं: "स्तनधारी मांस मांस, जिसमें गोमांस, वील, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, मटन, घोड़ा और बकरी शामिल हैं।" IARC स्वीकार करता है कि लाल मांस के कारण जो प्रमाण आंत्र कैंसर है, वह सीमित है, और सिद्धांत पर काफी हद तक आधारित है।

जब हम क्या खाते हैं, इसका आकलन करते हुए, एनडीएनएस ने रेड मीट ("निर्मित, ठीक और / या सूखे मांस, जिसमें बेकन और हैम शामिल हैं") और कुल रेड मीट ("बीफ, बर्गर, लैंब, ऑफल, अन्य रेड मीट, पोर्क, प्रोसेस्ड) संसाधित किया। लाल मांस, सॉसेज ") एक साथ। लाल और प्रसंस्कृत मांस पर कटौती करने की सरकार की सिफारिशें दोनों के बीच भेदभाव नहीं करती हैं।

तंबाकू जितना बुरा?

आईएआरसी ने संसाधित मांस को "क्लास 1" कार्सिनोजेन और तंबाकू के रूप में वर्गीकृत किया, आश्चर्य की बात नहीं, उसी श्रेणी में बैठता है।लेकिन यहां भी, डिग्री हैं। उदाहरण के लिए, यदि कोई धूम्रपान नहीं करता है, तो यह अनुमान लगाया जाता है कि ब्रिटेन में एक वर्ष में कैंसर के 64,500 कम मामले होंगे। यदि हम सभी ने संसाधित और लाल मांस छोड़ दिया, तो 8,800 कम मामले होंगे। इसलिए यदि आप कैंसर के खतरे को कम करने के लिए एक कदम उठाना चाहते हैं और आप मांस खाने वाले धूम्रपान करने वाले हैं, तो कोई प्रतियोगिता नहीं है।

जोखिम और लाभ सीसा

जब एक डॉक्टर एक दवा लिखता है, तो वे जोखिम और लाभों का वजन कर रहे हैं। सभी दवाएं जोखिम उठाती हैं, और अपने सभी बालों को खोने की तरह एक साइड इफेक्ट, कैंसर कीमोथेरेपी के लिए "आवश्यक बुराई" के रूप में देखा जाता है, आम सर्दी के इलाज के लिए पूरी तरह से अस्वीकार्य होगा।

मांस का सेवन कम करने से कुछ लोगों के लिए जोखिम भी हो सकता है। मांस औसत यूके आहार में लोहे और जस्ता का एक प्रमुख स्रोत है और मांस का सेवन कम करने के लिए कंबल की सिफारिश दूसरों की तुलना में कुछ अधिक प्रभावित कर सकती है।

पोषण पर वैज्ञानिक सलाहकार समिति (SACN) द्वारा लोहे और स्वास्थ्य की समीक्षा, दूसरों की तुलना में कुछ समूहों में लोहे और जस्ता की कमी के एक उच्च जोखिम पर प्रकाश डाला गया: "कोलोरेक्टल कैंसर को कम करने के लिए लाल और प्रसंस्कृत मांस की खपत को कम करने के लिए एक सिफारिश" जोखिम इन पोषक तत्वों के लिए LRNI के नीचे इंटेक के साथ आबादी के अनुपात में वृद्धि से यूके में लोहे और जस्ता इंटेक पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। "

समय की प्रवृत्ति

दूसरों की तुलना में कुछ समूहों पर स्वास्थ्य डराता है, और लाल मांस कोई अपवाद नहीं है। "स्वच्छ खाने" के उदय ने कुछ युवा महिलाओं के बीच मांसाहार कम किया है, लेकिन सरकारी मार्गदर्शन निस्संदेह एक भूमिका निभाता है। NDNS ने सबसे पहले 2008-9 में हमारे देश की खाने की आदतों का आकलन किया। सर्वेक्षण के पहले दो वर्षों की तुलना में, हाल के दो वर्षों में औसत लाल / संसाधित मांस का सेवन 19- से 64 वर्ष की महिलाओं के बीच 58 ग्राम से घटकर 47 ग्राम प्रतिदिन हो गया। इसके विपरीत, कामकाजी उम्र के पुरुषों में, 84 ग्राम एक दिन के सेवन में कोई महत्वपूर्ण गिरावट नहीं थी।

फ्रेम में कौन है?

लाल मांस, ऐसा लगता है, वास्तव में एक आदमी है। एनडीएनएस के अनुसार, 11 से 48% से 18 वर्ष की महिलाएं, और 19 से 27% से 64 वर्ष की महिलाओं को अपने आहार में आयरन की कमी होती है। 12 साल की औसत उम्र से शुरू होने वाली अवधि और गर्भावस्था की अतिरिक्त मांग के साथ, ये ठीक ऐसे समूह हैं जिन्हें सबसे अधिक आयरन की आवश्यकता होती है।

बेशक, मांस खाने के बिना आपको अपने आहार में आयरन की आवश्यकता होती है, लेकिन कई महिलाएं ऐसा नहीं करती हैं। 40 ग्राम से कम खाने वाली 38% महिलाओं की तुलना में, एक दिन में 40-70 ग्राम लाल मांस खाने वाली 30% महिलाओं को अपने आहार में पर्याप्त लोहा नहीं मिलता है। जस्ता के लिए, कमी में बराबर वृद्धि 5% से 20% तक थी।

हम क्या छीन लेते हैं?

हालांकि वे कुछ दिशा-निर्देशों के लिए एक साथ लपके गए हैं, प्रसंस्कृत मांस और दुबला लाल मांस जैसे दुबला पोर्क, स्टेक या यहां तक ​​कि दुबला कीमा के बीच प्रमुख स्वास्थ्य अंतर हैं।

यदि आप एक तीन-बेकन-ब्यूटि-एंड-गैमन-स्टेक-फॉर-द-डे-ए-मैन हैं, तो शायद आपने पिछले कुछ वर्षों में अपने मांस का सेवन कम नहीं किया है - लेकिन आपको इसके बारे में निश्चित रूप से सोचना चाहिए अगर आप कैंसर के अपने जोखिम में कटौती करना चाहते हैं। यदि आप धूम्रपान करने वाले हैं, तो मांसाहार को छोड़ना शायद ही खरपतवार को छोड़ने की तुलना में कैंसर के जोखिम को छूने वाला है।

लेकिन अगर आप एक महिला हैं, तो आपको अपने आहार पर लंबे समय तक कड़ी नज़र रखनी पड़ सकती है। सांख्यिकीय रूप से, आपको लोहे और जस्ता की कमी होने की अधिक संभावना है। सांख्यिकीय रूप से, आप अधिकतम अनुशंसित नए से अधिक खाने की संभावना कम कर रहे हैं। और फिर भी, सांख्यिकीय रूप से, आप सबसे अधिक मांस पर कटौती करने की संभावना रखते हैं। यदि आप नैतिक कारणों से वेजी जाना चाहते हैं, तो यह पूरी तरह से अलग है। यदि आप कुछ दिनों के मांस-मुक्त दिन चाहते हैं, तो इसके लिए जाएं। लेकिन याद रखें कि अपने मांस के सेवन में कटौती करके, आप सिर्फ फ्राइंग पैन से खनिज की कमी की आग में कूद सकते हैं।

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